Steack trocken tupfen, Salz in die Eisen-Pfanne geben im heißen Olivenöl beidseitig ca. 1 Min. scharf anbraten, Temperatur reduzieren, gequetschte Knoblauchzehen dazu geben, Fleisch wenden und dabei zuletzt auf den Salbei legen, aus der Pfanne nehmen (auf vorgewärmte Teller legen und den Fond z.B. mit Sherry ablöschen. Sud über die Steaks geben und schmausen. Als Beilage eignet sich neben Brot eine Backofenkartoffel (klassisch mit Sauerrahm), was einem schmeckt.